Большинство из нас любят перекусить на улице, тем более, что выбор еды там широчайший. Это и шаурма на вертеле, красиво зажаренные куры гриль, пирожки с разной начинкой, чебуреки, бургеры, колбаски в лаваше и прочее. Однако такой «перекус» сродни игре в русскую рулетку: повезет – не повезет, либо утолишь голод, либо познаешь все «прелести» тяжелейшего отравления. Чем может угрожать человеку уличная еда, ГолосUA рассказал врач-гастроэнтеролог, профессор Вадим Шипулин.
— Вадим Петрович, какую опасность может нести в себе уличная еда – чебуреки, шаурма, куры гриль, пирожки и колбаски в лаваше?
— Любая уличная еда непредсказуема. Можно, конечно, ничем не отравиться, а если уже грозит, то это может быть пищевое отравление как результат бактериального загрязнения продуктом, который мы покупаем на улице с рук. Существует очень большой спектр бактерий – начиная от сальмонелл и заканчивая кишечной палочкой.
— Покупателю неизвестно, каким образом обработан продукт, который он покупает на улице…
— Нам не только неизвестно, как обработан продукт, как неведомо и то, как долго хранился данный продукт. Также надо учитывать, что на дворе лето, теплая пора, и бактерии размножаются очень быстро на пищевых продуктах. Как бы вы их не заворачивали, как бы вы их не хранили, но все имеет ограниченный срок хранения. Тем паче, если пищевые продукты хранятся без надлежащих условий и надлежащей защиты, они портятся быстрее.
— Известно, что жир или масло, на котором жарят пирожки или пончики, нельзя использовать повторно…
— Это уже другой аспект. Дело в том, что в масле, на котором готовят чебуреки и другие продукты, в процессе жарки происходит образование канцерогенных веществ. Такое масло после жарки ни в коем случае нельзя использовать вновь, повторно – только один раз его можно использовать. К сожалению, мы не в состоянии проследить, насколько часто используется это масло при жарке уличной еды — пирожков или чебуреков.
— Накапливается жир и на шампурах для шашлыков, которые вряд ли часто моют…
— Это другой вопрос, насколько часто проводят санитарную обработку посуды, вспомогательных инструментов, которые используются для приготовления пищи. И объективно важно знать, насколько чистоплотен сам продавец продуктов и не является ли он хроническим носителем той или иной бактериальной инфекции.
‑Вадим Петрович, сегодня кто-то проверяет продавцов уличной еды?
— Дело в том, что санитарно-эпидемиологическая служба была официально расформирована. То есть, кто и как в настоящее время проверяет продавцов уличной еды, мне сие неведомо. В этом вопросе можно полагаться только на риск самих покупателей. Нужно иметь определенное доверие ко всем продавцам пищевых продуктов на улице либо быть крайне голодным.
— Что делать, если человек все-таки подхватил какую-то инфекцию?
— Если человек подхватил уже какую-то «ерунду», то ему срочно нужно обращаться в лечебное учреждение. Самолечение чревато всячески осложнениями. К тому же осложнения очень быстро развиваются у детей и у пожилых людей. Даже банальное промывание желудка при некоторых инфекциях может сыграть злую шутку – например, может усилиться рвота, которая была до того. Состояние человека может ухудшиться, то есть, промывание желудка не всегда помогает при сильных пищевых отравлениях.
— Ходят слухи, что в сырое мясо колют формалин, так якобы оно дольше сохраняется. Как организм может реагировать на это вещество?
— Мне это неизвестно. Зачем колоть формалин? Это токсичное вещество. По мединституту я очень хорошо знаю, что для сохранения трупов используют формалиновые ванны – для того, чтобы убить всякую инфекцию. Эта ванна обладает чисто стерилизационными и дубильными свойствами. Это 40%-ный раствор формальдегида. Если формальдегид попадет в человеческий организм, то это будет химическое отравление.
— Безопасен ли для человека пищевой гель, которым обкалывают кур для придания им большего веса?
— Это, видимо, какой-то желатин. Здесь вопрос о добросовестности или недобросовестности продавцов. Они могут использовать разные ингредиенты, которые могут представлять угрозу здоровью человека.
— Запах тухлого мяса продавцы перебивают специальным маринадом. К каким последствиям может привести употребление такого продукта после его приготовления?
— Это давно известно. Торговцы пользуются этим способом – никто не хочет терпеть убытки из-за просроченных продуктов. Поэтому чтобы перебить неприятный запах мяса, используются всякие специи, всякие маринады. Но опять же в данном случае, если там очень много бактерий, то это может привести к серьезному пищевому отравлению. С одной стороны, маринады частично обеззараживают продукт, но, с другой – маринады не убивают бактерии. Одним словом, это тупиковая проблема: одни пытаются сохранить товарный вид продуктов, в то время как другим это очень легко подрывает здоровье — в результате употребления таких пищевых продуктов. Из клиентов продавцов они превращаются в пациентов докторов.