Маринад является вторым по популярности способом сохранения урожая после консервации, хотя, как говорят медики, он может быть опасен для здоровья, особенно если вы купили маринованные овощи в магазине.
Об этом корреспонденту ГолосUA рассказала диетолог Людмила Бабич.
Маринованные овощи и некоторые фрукты не только украшают любое застолье и прекрасно сочетаются практически с любым обедом или ужином. В то же время диетологи не очень-то жалуют подобные продукты. А все потому, что в процессе приготовления не редко допускаются ошибки, которые делают маринад «тяжелым» для желудка и печени.
«Сам маринад довольно хорошо переноситься, если правильно его готовить, и, естественно, не употреблять ежедневно. Все знают, что уксус не самый полезный продукт, тем не менее, никто не утруждает себя тем, чтобы выбрать максимально безобидный для организма и качественный продукт. А ведь хороших уксусов нынче существует огромное количество и столовым девятипроцентным (не говоря уж об уксусной эссенции) давно пора перестать пользоваться. При домашнем приготовлении надо выбирать такой рецепт маринада, чтобы уксус в нем находился в минимальных количествах» — отметила диетолог Людмила Бабич.
Врач подчеркнула, что маринованные овощи не рекомендуется употреблять при болезнях органов ЖКТ, печени и почек, склонности к отекам и ряде других недугов. С этим продуктом вообще нужно быть крайне осторожным и ни в коем случае не есть его натощак.
Стоит помнить, что уксусная кислота при соприкосновении с железом начинает разъедать его. Поэтому для укупорки маринованных заготовок используют крышки с лакированной или резиновой внутренней поверхностью.
Острые маринады нужно обязательно хранить в холодном месте. Маринады из бланшированных продуктов «созревают», то есть достигают готовности через 20–30 дней, из сырых – через 40–50.