Устойчивое привыкание к продуктам питания достигается за счет использования в их составе ароматизаторов и усилителей вкуса.
Об этом корреспонденту ГолосUA сообщила руководитель отдела тестирования пестицидов Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ» Нина Кильдий.
По словам Н. Кильдий, часто производители в продукты питания наряду с сахарином и ароматизаторами добавляют усилители вкуса.
Комментируя вопрос о применении сахарина в майонезах, эксперт отметила, что проблема содержаниям синтетического заменителя сахара в майонезе есть.
«Безусловно, такая проблема есть. Как известно, сахарин – это синтетический заменитель сахара. Часто бывает, что сахарин используют вместо сахара, добавляя синтетический заменитель», — пояснила Н. Кильдий.
По словам исследователя, применение сахарина в составе майонезов в первую очередь удешевляет продукт.
«Сахарин в 200-300 раз слаще сахара, поэтом заменителя нужно добавлять очень мало, чтобы сделать сладкий вкус продукта или в том же майонезе кисло-сладковатый вкус. Однако здесь вопрос не только в заменителях сахара, которые могут вызывать такое устойчивое привыкание к продуктам питания. В большинстве таких продуктов используются ароматизаторы, которые делают продукт, собственно говоря, очень вкусным», — подчеркнула Н. Кильдий. Эксперт сообщила. что часто в продукты добавляют наряду с ароматизаторами усилители вкуса.
«В наших тестах в майонезах глутамат натрия производители не указывали на этикетках. К слову, во многих соленых продуктах также есть ароматизатор плюс усилитель вкуса. Чипсы – самый яркий пример тому», — акцентировала руководитель отдела тестирования пестицидов.
По словам эксперта, глутамат, как правило, используют в очень многих продуктах.
«В плане привыкания к определенному продукту я бы больше грешила на ароматизаторы вместе с усилителями вкуса. Отмечу, что ароматизаторы вместе с усилителем вкуса начали появляться в селедке, в копченых колбасах, даже в тех группах продуктов, в которых, скажем, лет 10 назад их не было и в помине. Получается очень яркий насыщенный вкус, и человеку хочется все вкуснее, вкуснее и сильнее. Поэтому нам и натуральное вареное мясо кажется как трава, и клубника никакая после клубничных йогуртов. Натуральные грибы кажутся нам уже не такими яркими и вкусными, поскольку какой-то грибной соус или грибная приправа с сильным ароматизатором и усилителем вкуса делают продукт очень насыщенным. По части привыкания я бы больше грешила на ароматизаторы и усилители вкуса, чем на сахарин», — подытожила Н. Кильдий.
Напомним, недавно в украинском майонезе нашли опасные вещества, сообщила эксперт по пищевым продуктам Елена Сидоренко. В продукте нашли формальдегид, который используется в моргах для бальзамирования. Добавка Е385 – это просто отрава для крыс. Производители не скрывают этого и прямо пишут, что она есть в составе майонеза. Но количество не указывают, отметила эксперт. Кроме этого, в магазинных майонезах нашли сахарин – вещество, которое объясняет многолетнюю тягу к соусу. «Когда мы употребляем майонез с сахарином и чувствуем этот привкус, нам хочется употребить его еще. Это стимулирует к употреблению продукта, как наркотик», – уточнила Е. Сидоренко. По ее словам, глутамат натрия и бензоат натрия обладают канцерогенными свойствами – это агрессивные вещества ядовитой природы.