Исследователи из Государственного Университета Лондрины в Бразилии разработали тест, способный оценить качество кофе.
Об этом сообщает Prothom Alo.
Новый тест сможет с 95%-ной точностью предсказать, не добавлены ли в кофе ячмень, кукуруза, пшеница, бобы, соя, рис, крахмал, сироп или коричневый сахар.
Хотя эти ингредиенты и не вредны, они увеличивают прибыль производителей и снижают качество напитка.
Отмечается, что для теста используются жидкостная хроматография и статистические инструменты. Хроматография — очень чувствительный и избирательный метод. Наполнители легко идентифицировать по уровню сахара. Так как кофе по большей части состоит из углеводов, исследователи смогли выявить характерные «отпечатки», отличающие настоящий кофе. При наличии добавок уровень углеводов у напитка получается другим. /> Согласно исследованию, тенденция на уменьшение объемов производства кофе может привести к появлению многочисленных подделок.
Так, после обжарки и помола становится практически невозможно отличить кофе от различных добавок. Однако новый тест поможет выявить фальшивый кофе до того, как он появится в ресторанах и магазинах.