Сегодня ГолосUA поделится рецептом приготовления клубничного суфле на сметане.
В сезон клубники просто необходимо приготовить воздушное, нежное, в меру сладкое клубничное суфле с легкой сметанной кислинкой и ароматной клубникой. Суфле получается не резиновое, пронизано все пузырьками воздуха.
Рецепт без жирных сливок. Готовится очень просто и быстро. Ягоды можно использовать абсолютно любые. Такое суфле прекрасно подойдет для муссовых десертов и для прослойки тортов.
На 5 порций понадобится клубника — 350 г, молоко сгущенное — 160 г, сметана — 300 г, желатин — 15 г, вода — 75 г.
Сгущенкой регулируйте сладость суфле, оно не должно быть приторным. Сметана жирностью 30 %. С жирностью менее 20 % не взобьется. Берем желатин и воду для его замачивания. Желатин соединяем с водой, перемешиваем и оставляем для набухания. Клубнику моем, просушиваем, чистим, пробиваем погружным блендером в пюре. Протираем через сито, кто хочет избавиться от косточек. Массу соединяем со сгущенкой.
Пюре используем в сыром виде. Готовое суфле нужно будет съесть в этот же день, максимум — на следующий. Если хотите продлить срок годности, доведите пюре до кипения и проварите пару минут. Остудите и дальше по рецепту.
Перемешиваем. Холодную сметану взбиваем около 5 минут, до пышного, воздушного, кремообразного состояния. Соединяем с клубникой и сгущенкой.
В набухший, растопленный желатин добавляем пару ложек сметано-клубничного крема, перемешиваем и выливаем в основную массу. Можно вылить сразу в форму объемом чуть более литра. Накрываем пленкой, убираем в холодильник до полной стабилизации. Все зависит от желатина, но в среднем это около 3-4 часов. Суфле готово.
Приятного аппетита!