В преддверии самого светлого христианского праздника — Пасхи — многие стоят перед выбором: покупать праздничные куличи или же испечь самостоятельно? Естественно, вкуснее, приятнее, да и выгоднее, если кулич сделан своими руками. Однако для его приготовления требуется определенная сноровка, которая есть не у каждого. В таком случае следует перенять рецепт приготовления пасхи от своих мам, бабушек и прабабушек.
Тесто любит тишину
Киевлянка Надежда Демьянюк уже 30 лет печет куличи по рецепту своей мамы. Говорит, так намного выгоднее, чем покупать в магазине – в них добавляют консерванты. В день выпекания хозяйка плотно закрывает двери кухни, балкон и все форточки в квартире, чтобы избежать сквозняков. Тесто любит тишину и покой, и чтобы оно хорошо взошло, даже разговаривать приходится шепотом. «На килограмм муки я беру поллитра молока, 250 грамм сливочного масла или смальца. Муку просеиваю в сухую емкость. В центре горки муки делаю углубление, куда вливаю дрожжи, предварительно разведенные в молоке. После этого добавляю растертые добела желтки с сахаром, щепоткой соли и тертой лимонной цедрой. Обязательно сыплю пол чайной ложки куркумы – эта пряность хранит секрет насыщено желтого цвета пасхи, когда ее разрезаешь. Затем вся эта смесь взбивается миксером», — рассказала Надежда, выпекающая около 20 маленьких и больших куличей для всей семьи.
Замешивать тесто нужно в течение часа, пока оно не будет отставать от рук, не станет густым и пышным. И чем дольше его замешивать, тем больше оно насытится воздухом и начнет «расти». «Затем я растапливаю 250 грамм сливочного масла, окунаю в него руки и продолжаю месить тесто. После этого я накрываю тесто полотенцем и оставляю его на полчаса, оно должно подняться в два раза», — улыбается Надежда. В самом конце пришел черед добавить взбитые белки и изюм, предварительно промытый, пропаренный и обсушенный. Для вкуса также можно добавить ром или ваниль. Когда тесто взошло второй раз, хозяйка готовит формочки разной высоты и протирает их сливочным маслом. «На дно посуды кладу фольгу или бумагу для выпечки, чтобы тесто не подгорало, и на 1/3 заполняю каждую формочку. Тесто беру очень аккуратно, иначе оно может испугаться и упасть. Потом беру взбитый желток и смазываю верх теста в формочках, что бы избежать трещин, и сразу ставлю в духовку на 30-40 минут», — говорит Надежда.
Когда аромат выпечки пошел гулять по всей комнате, а румяный кулич остыл, его макушку мажут глазурью либо белками взбитыми с сахаром.
Домашняя намного выгоднее
Берем в руки понравившийся кулич с магазинного прилавка и внимательно смотрим на состав. Если в составе нет яиц, будьте уверены, что продукт быстро зачерствеет, а если он легкий — тесто хорошо вымешано. В качественном куличе не должно быть маргарина, пальмового масла, яичного порошка, консервантов и подсластителей. Первый же попавшийся нам под руку кулич в «Эко маркете» имел в составе маргарин молочный и сухое молоко, вместо сливочного масла – подсолнечное, а также целый «букет» пищевых добавок. В кондитерских магазинах цены стартуют от 70 гривен.
Давайте примерно подсчитаем стоимость продуктов, затраченных на приготовление кулича… Итак: десяток яиц – 11,50 грн, килограмм развесной муки – 8,50 грн, сливочное масло – 13-15 грн, 400 грамм изюма – 32 грн, сахар – 12-15 грн./кг, молоко – 8 грн/л, сухие дрожи (40 грамм) – 6-8 грн, пакетик куркумы – 4 грн. Этой суммы (около 100 грн) хватит,чтобы испечь 18-20 пасхальных куличей, когда только за один в магазине придется отдать 50 грн, что явно еще не предел. Поэтому вывод один: выгоднее испечь самому.
Кроме того, оказывается, большая часть того, что мы видим на прилавках – это именно кексы, а не куличи. Если в состав входят только натуральные ингредиенты, срок хранения для булочных изделий относительно небольшой – до 3 дней, а высокорецептурные куличи изготавливаются по типу кексов. В их состав входят маргарин, спирт, сахар, т.е. ингредиенты, которые сами по себе способны сохранять свежесть готового продукта длительное время. В итоге срок пригодности такого кекса — около 12 суток. То есть, ничего плохого в пасхальном кексе нет, но традиционный кулич, все же полезнее, хоть и сохраняется свежим в 4 раза меньше.
Кстати, печь куличи — это древнейшая языческая традиция славян. Тогда пекли куличи в форме мужского детородного органа, специальной формы, с коричневой шляпкой, политой белым кремом из взбитых яиц, посыпая зерном — символом плодородия, начала весны и пробуждения природы. Кроме того, раньше кулич делался в форме широкого круга со сквозным отверстием посередине, что символизировало женское начало.