Ежедневное меню украинцев гипотетически может включать в себя как свежие салаты, отварные морепродукты, фреш-соки, борщ, которые диетологи называют «здоровой едой», так и сало, вареники, пирожки, пиццу, чизбургеры, шаурму, консервы и полуфабрикаты длительного хранения. Эксперты Центра экспертиз «Тест» и врачи говорят: чаще всего украинцы не задумываются о том, что едят. А зря…
При высоких ценах главное – калорийность
Эксперты Центра экспертиз «Тест» утверждают: к 2015 году покупательская способность населения после сложностей в экономике существенно снизилась. Это влияет на поведение потребителей.
«В последнее время и еще более усугубляющейся ситуации на сегодняшний день, на рынке существует спрос на дешевые товары и продукты. И для потребителей на первое место среди определяющих показателей выходит цена», — утверждают специалисты.
Соответственно, жители городов стараются так рассчитать полученные зарплаты, чтобы хватило на сытную еду для семьи, и главный фактор тут – калорийность пищи, а не состав продуктов – сырых и полуфабрикатов.
Врач-психотерапевт Ольга Крищенко-Сухомлина сообщила ГолосUA мнение, что в условиях нашего климата украинцы обращают внимание на такой фактор, как насыщение едой, а остальные аспекты питания не всегда воспринимаются как важные.
«Калорийность питания обусловлена климатом. Чем севернее, тем калорийнее. Например, украинские, польские, венгерские, немецкие национальные блюда содержат много животных жиров. А севернее — еще больше. Чем холоднее, тем больше калорий нужно организму, чтобы согреться», — сказала она.
Соответственно, люди чаще покупают продукты, которые дают чувство сытости, но на самом деле в них может и не быть достаточного количества белков, витаминов, клетчатки, а также жиров и углеводов. Однако может оказаться, что эта еда хороша лишь потому, что в ней много химических добавок: усилителей вкуса, красителей, консервантов. В связи с этим человек, который, возможно, даже не знает о составе продукта, поглощает слишком много жиров и углеводов. При малоподвижном образе жизни, который очень распространен в больших городах, это плохо отражается на деятельности внутренних органов, ухудшает самочувствие.
Поджелудочная железа — слабое звено горожан
Ирина Ивановна, врач-эндокринолог одной из киевских поликлиник рассказала ГолосUA: ежедневное поглощение жирной, сладкой, мучной пищи провоцирует повышение уровня глюкозы в крови. Переработка глюкозы – это функция поджелудочной железы. Если каждый день «бомбить» ее высококалорийной пищей и полуфабрикатами, но не заниматься зарядкой, не давать себе адекватной питанию физической нагрузки, у человека нарушается обмен веществ и появляется лишний вес. Это результат того, что организм не справляется с нагрузкой.
Ожирение это одна из причин, которая способствует развитию атеросклероза, сахарного диабета, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета, желчнокаменной и мочекаменной болезни, подагры.
Ирина Ивановна добавила, что в 21 веке, когда горожане могут позволить себе лениться, мало двигаться, есть перед телевизором на ночь, питаться фаст-фудом, однажды поджелудочная железа даст сбой и придется лечиться, например, от сахарного диабета, который является следствием дисфункции поджелудочной.
«Сахарный диабет в 21 веке «помолодел» — если до конца 90-х годов в Украине такой диагноз ставили людям 1950, 1960 годов рождения, то в нашем веке с высоким уровнем глюкозы в крови к эндокринологам на прием попадают и молодые люди в возрасте до 30 лет. Теперь таких первичных пациентов стало больше, если сравнивать с 2014 годом. Поймите: от обилия жареной, сладкой, жирной еды буквально отмирают клетки поджелудочной, которые вырабатывают инсулин. А с высоким сахаром в крови начинаются плохое самочувствие и осложнения», — сказала она.
В полуфабрикатах – опасная химия, крахмал и Е-добавки
Опасения врачей относительно излишнего употребления фаст-фуда, «уличной еды», в числе которой могут быть и полуфабрикаты длительного хранения, подтвердили специалисты Центра экспертиз «Тест».
Они изучили содержание некоторых продуктов и заявили: в полуфабрикатах и сладостях (в порошковом киселе, коржах для тортов, сырном соусе, в сладкой газированной воде, в леденцах, в некоторых тортах, круасанах, в жевательной резинке, в шоколадных батончиках и в краске для пасхальных яиц) содержатся усилители вкуса – «Е-шки»: Е104, Е124, Е102, Е129, Е110. Эти продукты нельзя разрешать детям, иначе это чревато патологиями.
Как сообщил эксперт Всеукраинской Экологической Лиги Алексей Сытник, эти добавки в ряде стран запрещены. Скажем, Е124 — понсо 4R провоцирует приступы астмы; E102 — тартразин, может вызвать приступ астмы. Канцероген, E110 — желтый «солнечный закат», может вызывать аллергию, тошноту.
Что касается колбас, то специалисты «Теста» обнаружили в охотничьей колбасе «Натали» 2,6% крахмала, о котором ничего не было сказано на этикетке. А в колбасах «Аппетит», «Ковельські ковбаси» и «Вовчанський м'ясокомбінат» по результатам проверки обнаружена кишечная палочка. В некоторых образцах колбасы использовано не совсем свежее мясо.
Сотрудник Центра потребительских экспертиз «Тест» Вадим Безрукий сообщил ГолосUA, что состав копченых колбас может быть опаснее колбас «вареных». «В копченостях возможно наличие бензапирена», — сказал эксперт. При этом, по его словам, в вареных колбасах часто встречается крахмал, но это необходима составляющая продукта: «Наличие крахмала в вареных колбасах (или сосисках) объясняется тем, что он может формировать консистенцию продукта. Поэтому такие пищевые добавки есть и называются модифицированные крахмалы».
Если же говорить о составе консервированной красной и черной икры, то она, как утверждают в «Тесте», содержит несколько консервантов: Е-200, Е-211, Е-239.
Кандидат биологических наук, эксперт Всеукраинской Экологической Лиги Алексей Сытник уточнил: E200 — сорбиновая кислота, которая может вызывать кожные реакции, а Е211 — бензоат натрия, потенциальный канцероген.
Что касается жирных продуктов – масла, маргарина, то они могут быть опасны для здоровья человека в двух случаях: если есть это слишком много каждый день и если продукт изготовлен из смеси растительных и животных жиров (спрэд). Опасны для здоровья также торты и пирожные, приготовленные на этой смеси.
Врач-диетолог Оксана Скиталинская предостерегла от потребления большого количества жирной пищи, ведь так резко возрастает риск развития инфаркта или инсульта. Но и крайности, связанные с питанием, несут угрозу для жизни человека. «Все, что является отклонением от нормы, недоедание или переедание, могут иметь экстремальные последствия, которых мы не ожидаем», — подчеркнула О. Скиталинская.
А, по словам представителя Центра «Тест» Вадима Безрукого, жир в малых количествах человеческому организму нужен. Это безопасно, если речь идет об употреблении нескольких маленьких ломтиков сала зимой, когда холодно.
Но совсем другое дело, если в продуктах – транс-жиры.
«Ненасыщенные жирные кислоты могут существовать в двух конфигурациях «цис» и «транс». Чисто в химическом плане эти две конфигурации отличаются размещением атомов и групп в пространстве по отношению к двойной связи, обязательно присутствующей в ненасыщенных кислотах (поэтому-то они так и называются). Это как кубик-рубик: в собранном состоянии это цис-изомер, повернете одну грань – получите транс-изомер. Цис-изомеры или же цис-жиры – это природный вариант жирных кислот, то есть правильный, изначальный вариант. Транс-изомеры – это «неправильне» или же измененные жиры. Но организм не может отличить цис-жиры от транс-жиров и при попадании транс-жиров организм включает их во все процессы. Для человека это чревато образованием нежелательных соединений и сердечнососудистыми заболеваниями. Отсюда вывод: чем меньше транс-изомеров в продуктах, тем лучше», — сказал эксперт.
Борьба за здоровье начинается с нового меню
О том, что частое употребление слишком калорийной еды, полуфабрикатов с химией при малоподвижном образе жизни ведет к «букету» болезней, журналисты писали не раз. Врачи при каждом удобном случае призывают украинцев следить за своим питанием и сбалансировать его так, чтобы в ежедневном меню витаминов, белка, клетчатки было побольше, а жиров и углеводов — поменьше. Но почему же к врачам продолжают приходить люди с ожирением и эндокринными нарушениями вследствие несбалансированного питания?
По мнению специалистов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в большинстве случаев на состояние здоровья человека влияет именно его образ жизни, а не наследственность. Так что если жители города питаются в основном «уличной едой», поскольку не всегда есть время ехать обедать домой, то ежедневное употребление продуктов, где может содержаться избыточное содержание сахара, жира, усилителей вкуса, консервантов, однажды даст о себе знать.
А врач-психотерапевт О. Крищенко-Сухомлина считает: на привычки людей влияет окружение (приятели, коллеги, соседи – список можно продолжать…) и семья.
«Семья может, например, питаться по часам или жевать у телевизора. Это одна из пищевых привычек, которую дети могут перенимать. Есть также фактор наследственности, а также нужно учитывать малоподвижный образ жизни. Стремление покушать, что-то пожевать может быть обусловлено стрессом. Это наше древнее поведение в условиях реальной или предполагаемой опасности. Ну, а если появляется лишний вес, то он может служить причиной ряда заболеваний», — подчеркнула врач-психотерапевт.
Она также упомянула еще один фактор, который способствует разбалансировке организма. В условиях быстрого темпа жизни горожане порой едят то, что продается в торговых киосках, в кафе быстрого питания — булочки, шаурму, беляши. Врач О. Крищенко-Сухомлина считает: при генетической наследственности есть риск после такой еды потяжелеть на несколько килограммов. Но не стоит воспринимать всю эту пищу только как источник потенциальной опасности для здоровья и паниковать.
«В любом случае, есть важно. Это повышает настроение, работоспособность и благотворно влияет на мир во всем мире. Регулярная еда в хорошей обстановке способствует профилактике заболеваний жилищно-кишечного тракта, а сытый человек совсем по-другому смотрит на свою и окружающую действительность», — говорит она.
Однако, если стало заметно увеличение веса и человек плохо себя чувствует, стоит обратиться к доктору за консультацией. Ведь лишний вес это сигнал организма о каком-либо недуге, говорит она.
В то же время в Минздраве считают, что если человек резко поправился, отсрочка – смерти подобна: нужно срочно принимать меры и менять меню. А перед тем, как корректировать рацион, стоит ознакомиться с одним документом. В 2012 году вышел приказ Министерства здравоохранения Украины №1118 «Об утверждении и внедрении медико-технологических документов по стандартизации медицинской помощи при сахарном диабете 2 типа». Тут указан перечень продуктов, которые не повышают уровень глюкозы в крови, а также список снеди, которую вообще надо исключить из меню, если вы заботитесь о своем здоровье.
Диетологи проанализировали влияние разных продуктов на организм и пришли к выводу: «убивают» здоровье ежедневное потребление печенья, тортов, пирожных; картофеля, риса и овощей, жареных на сале; сливки, сметана, майонез в качестве соуса, дополнительное соление блюд, жирные супы и супы со сметаной; сливочное масло, сметана, сливки, сгущенное молоко, жирные йогурты, жирные твердые сыры, жирный творог; жареная рыба и рыба, жареная на сале; угорь, осетровые, икра, рыбные консервы на масле; утка, гусь, пирожки с мясом, салями, бекон, копчености, сосиски, жирные колбасы, кожа птицы, мясные консервы и любое жирное мясо; сало свиное нутряное; мороженное, соусы со сливками, пудинги, сладости на сахаре, шоколад, конфеты с орехами и без, варенье, джем; кокос, соленые орешки, а также алкоголь, пиво, сладкие и шоколадные напитки.
Это тот список продуктов, от которого надо отказаться, если есть необходимость улучшить самочувствие.
Эндокринолог Ирина Ивановна говорит: если люди настолько привыкли к этой вкусной еде, что не готовы прямо сегодня-завтра от нее отказаться, то стоит подумать, что будет со здоровьем и внешностью лет через пять. При этом она уверена: все, кто не следит за рационом, игнорирует возможность заниматься спортом – это ее потенциальные пациенты.
Однако, не стоит доводить дело до болезни, уверена врач. Можно изменить рацион. В список ежедневного питания следует включить: все виды капусты, шпинат, листовой салат, перец, огурцы, зеленые помидоры, кабачки, редьку, спаржу, зеленый горошек, горох; рыбные и овощные супы, специи; нежирное молоко, молочнокислые продукты, твердые сыры с содержанием жира до 17%, брынзу; индейку, курицу без кожи, крольчатину, телятину, дичь; фруктовые салаты, сахарозаменители, воду. Кроме того, стоит перейти на дробное питание – небольшой прием пищи каждые 2 часа.
Эндокринолог добавила: медики могут только порекомендовать пациентам меню, снижающее уровень глюкозы, и так улучшить функционирование организма. Однако врач не может заставить пациента следовать этим рекомендациям. Так что здоровье каждого человека – на его столе и в его руках.