Новости Жизнь рыбарецепт

Секреты приготовления вкусной и ароматной жареной рыбы

base article image

Сегодня ГолосUA расскажет, как правильно жарить рыбу.

Чтобы жареная рыба получилась ароматной, нежной и сочной, с аппетитной хрустящей корочкой, а не безвкусной и разваливающейся на части, надо знать простые секреты.

Не рекомендуется жарить морскую рыбу нежирных сортов - треску, хек, камбалу, путассу, навагу, минтай и сибасс. Лучше запечь в фольге, приготовить на пару или потушить. Дело в том, что у многих морских рыб мясо маложирное,  потому после жарки на сковороде оно становится сухим и невкусным.

Наилучшим образом подойдут для жарки ставрида, сайра, скумбрия, палтус, сельдь, килька, иваси, ставрида, горбуша и тунец - это жирные и умеренно-жирные сорта морской рыбы.

Касательно речной рыбы в большинстве случаев в жареном виде она всегда имеет наивысшую степень жирности и сочности. Особенно рекомендуются для жарки карась, карп, сом, форель и лосось.

Прежде всего рыбу необходимо очистить от чешуи, обрезать плавники, разрезать ее по линии живота и выпотрошить. У крупной рыбы рекомендуется обрезать хвост и голову. Лучший способ удалить с поверхности рыбьей кожи слизь - хорошенько натереть ее солью, после чего - тщательно вымыть.

Большую и толстую рыбу необходимо нарезать на куски толщиной около 3 см — так она обжарится равномерно и будет иметь одинаковую степень готовности. Мелкую рыбу можно жарить целиком.

Если рыбу средних размеров хочется поджарить целиком, не нарезая на порции, избежать ее деформации во время приготовления можно, сделав на ней неглубокие поперечные надрезы с обеих сторон. В этом случае рыбья кожа, которая почти всегда во время термической обработки взимается и уменьшается в размерах, не сможет изменить первоначальную форму рыбьей тушки.

Чтобы избавиться от специфического болотного запаха речной рыбы, за 15-20 минут до обжаривания ее рекомендуется замочить в молоке с добавлением соли и перца - 1 стакан молока, 1 ч. л. соли и 1/3 ч. л. перца.

Еще один рецепт «антиболотного» раствора - 1 стакан холодной воды и 1 ч. л. уксуса. После извлечения из раствора рыбе следует дать стечь, отбросив ее на дуршлаг, а затем обсушить бумажной салфеткой.

Лучше всего для обжаривания рыбы использовать чугунную сковороду. Благодаря толстым стенкам ее нагрев будет равномерным и также равномерно будет обжариваться рыба. В сковороду наливают растительное масло с таким расчетом, чтобы рыба или ее куски были погружены в нее примерно на треть. Особенно вкусной получается рыба, если для жарки использовать смесь растительного масла и сливочного масла в соотношении 1:1.

Пока сковорода прогревается, рыбу панируют. Пшеничная мука - оптимальный вариант средства для панировки, поскольку панировочные сухари заметно перебивают вкус самой рыбы. Насыпав в тарелку муку, в ней обваливают рыбу или ее кусочки. Очень удобно панировать рыбу, используя полиэтиленовый пакет с насыпанной в него мукой.

Аккуратно выложив рыбу на хорошо прогретую сковороду, ее нужно обжарить с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки. Не рекомендуется накрывать сковороду при жарке крышкой. Чтобы избежать разбрызгивания жира по поверхности плиты сковороду можно накрыть дуршлагом, перевернув его вверх дном.

Приблизительное время обжаривания одной стороны рыбы составляет 5-6 минут. В течение этого времени воздержитесь от переворачивания, перемещения и других манипуляций с кусками рыбы. После того, как одна сторона рыбы подрумянится, его переворачивают лопаткой и ждут обжаривания с другой стороны.

Приятного аппетита!

Погода
Погода в Киеве
Погода в Харькове
Погода во Львове

влажность:

давление:

ветер:

влажность:

давление:

ветер:

влажность:

давление:

ветер:

Loading...

Оставайтесь в курсе событий.
Подписывайтесь на нас в социальных сетях.