В 2015 году в Украине в менее выигрышном положении находятся рестораны нижнего и верхнего ценового сегмента, ведь посетители первых уже не в состоянии питаться вне дома из-за отсутствия средств, а многие клиенты вторых — так и не вернулись в Украину.
Об этом в комментарии корреспонденту ГолосUA сообщила директор компании «Ресторанный консалтинг».
«Некоторый прирост клиентов в украинских ресторанах начался с осени 2014 года, а заметно улучшилась ситуация летом 2015 года, которое стало успешным для большинства городских заведений. Многие люди просто никуда не уехали отдыхать из-за отсутствия денег. В то же время, в основном люди посещают сейчас рестораны среднего ценового сегмента. Это связано с тем, что пока что те, у кого еще остаются свободные средства, не хотят питаться в фаст-фудах и дешевых кафе, но, конечно, не могут позволить себе элитные рестораны. Люди научились приспосабливаться к непростой экономической ситуации», — сказала О.Насонова.
Директор компании «Ресторанный консалтинг» подчеркнула, что украинцы в то же время очень тщательно выбирают заведения и смотрят на цены.
«Во время кризиса 2008-2009 годов в долговой яме оказался как раз средний класс из-за валютных кредитов. Сейчас же в менее выигрышном положении рестораны нижнего и верхнего ценового сегмента. Посетители первых уже не в состоянии питаться вне дома из-за отсутствия средств, а многие клиенты вторых — так и не вернулись в Украину», — сказала О.Насонова.
Эксперт также проинформировала, что возвращение посетителей составило 20 % и, таким образом, с начала кризиса в конце 2013 года в итоге рынок потерял лишь 10 % клиентов.
«В некоторых заведениях даже есть прирост. Это касается тех, кому удается удерживать оптимальное соотношение цены и качества. Те рестораны, которые умудряется выжить в кризис, будут продолжать чем-то торговать. Один из стимулов открытия новых ресторанов — освобождение площадей в результате ухода с рынка других «игроков». Сейчас заметна мода на концептуальные заведения, а также интересные стартапы. Популярны яркие эклектичные заведения с европейской, американской или смешанной кухней, которые активно информируют о своей деятельности в соцсетях и раскручивают портрет «новичка», который успешен", — отметила О.Насонова.
Эксперт добавила, что остаться на рынке удалось тем, кто, прежде всего, смог договориться об уменьшении затрат на аренду, ведь около 70 % ресторанов находятся в арендованных помещениях.
"Именно подорожание аренды привело к закрытию многих ресторанов. Далее помогло выжить снижение затратной части на приготовление позиций меню. Не обошлось без способов оптимизации работы с персоналом. У кого-то это произошло в виде увольнений, которые не всегда были оправданными. В 2014 году уволили многих маркетологов и менеджеров по рекламе. Изменился также стиль работы с поставщиками, от которых требуют скидок и немедленной замены некачественного товара", — проинформировала директор компании «Ресторанный консалтинг».