Лето подходит к концу, а вместе с ним — и сезон фруктово—ягодно—овощного изобилия. Опытные хозяйки наверняка уже начали делать заготовки на зиму, но многие об этом пока только задумывались. Что ж, наступает самое оптимальное для этого время — сейчас на рынках и на прилавках магазинов полно ярких витаминных плодов, которые набрали максимальное количество полезных веществ, при этом цены на них снизились. Пора браться за консервацию!
Зачем консервировать, если можно купить?
Любой эксперты подтвердит, что домашняя консервация выгодно отличается от магазинной по вкусовым качествам, но главное — пользы от нее куда больше
Магазинные «маринады», богатые солью и уксусом, которые могут нанести вред при ряде различных заболеваний, к тому же они существенно снижают количество витаминов в продукте, так как являются агрессивной средой.
В домашних же условиях при легком маринаде или засолке овощей, можно сохранить до 90% витаминов, если придерживаться при этом простых правил и не нарушать технологию приготовления.
ВАЖНО! При домашних заготовках:
— Нагревание и проваривание плодов должно быть минимальным, тогда в плодах сохраняется большая часть ценных веществ.
— Все овощи и фрукты, которые используются для консервации, должны быть максимально свежими и не перезревшими.
— Не стоит добавлять никакие консервирующие вещества. Соли, сахара и перца вполне достаточно — они выполняют роль натурального консерванта.
— Важно четко соблюдать гигиену, так как любая посторонняя бактерия, которая попадет в банку, может свести на нет все усилия.
— Тара для консервации всегда должна быть стерильной!
Важно помнить: готовая консервация должна храниться в темном и прохладном месте, так от солнечного света многие группы витаминов разрушаются.
Как выбрать плоды для консервации
Конечно, оптимальными являются фрукты и овощи, которые только-только сорваны с грядки. Потому, если вы активный дачник, стоит пользоваться такой возможностью, в ином случае — отправляйтесь на рынок. Во-первых, там зачастую дешевле, во-вторых есть возможность расспросить продавца о том, где и как плоды выращивались, во-вторых, в отличие от супермаркетов, тут овощи не задерживаются на долгие недели.
У каждой опытной хозяйки есть свои проверенные рецепты заготовок. Если же вы взялись за это в первый раз и, мягко говоря, не в восторге от длительных процессов, рекомендуем простой рецепт, при котором сохраняется максимум витаминов. Он отлично подходит для огурцов, помидоров и патиссонов.
Итак, ИНСТРУКЦИЯ:
— Переберите плоды, оставляя только не поврежденные и не переспевшие, желательно чтобы они все были «тугими».
— Хорошо промойте и просушите на бумажном полотенце.
— На банку в 3 литра понадобятся 5-7 вишневых листочков, 3-4 листочка дуба, пучок цветущего укропа, 3-5 зубчиков чеснока, 10-12 листьев черной смородины, немного сельдерея или парочка побегов тархуна. Всю зелень также промыть, крупно порезать и поделить приблизительно на три части.
— Стерилизуем банку и на дно кладем одну часть зелени, а сверху укладываем плоды до половины. Накрываем их второй частью листиков, снова закладываем плоды и к верху банки укладываем третью часть зелени.
— В эмалированную кастрюлю далее нужно налить холодную воды до верха. Важно, чтобы вода была чистой, но не водопроводной. так как в ней содержится хлор.
— Добавить в воду 70 грамм крупной соли, прокипятить и дать остыть.
— Рассолом нужно залить овощи в банке, после чего — прикрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное темное место.
Через пару недель будут готовы вкуснейшие малосольные овощи, через месяц – засоленные.
По описанному выше рецепту вполне можно солить и грибы, а использовать для этого можно не только банки, но и в эмалированную посуду. Единственное отличие – банки или емкости с заколкой закрывают не крышкой, а деревянной досточкой, которую придавливают чем-то тяжелым.
ВАЖНО! Домашнюю консервацию лучше съесть до начала весны, поскольку в ней нет химических консервантов, то, в отличие от магазинной, срок годности которой 2-3 года, хранить ее дольше 6-7 месяцев не стоит.
Засолка капусты
Этот рецепт очень прост и с ним справиться даже неопытная хозяйка. Зато результат получается на «ура» — к тому же, такое блюдо содержит в себе максимальное количество витамина С и других полезных веществ.
Отметим, при засолке капусты, ее «приготовление» (брожение) происходит в два этапа. Первый начинается через день 4 дня и длится еще дня 3. Этот этап должен происходить при комнатной температуре — 18–23 градусов. И через неделю капусту уже можно подавать к столу. Получается очень легкая и приятная засолка.
Если хотите получить капусту более просоленную, после первого этапа емкость стоит переместить в холодное место (не более 10–12 градусов) еще дней на 10-14. В этот период стоит хотя бы раз в день перемешивать слои капусты и в случае необходимости доливать свежий рассол.
Как сохранить ягоды
Очень полезным способом сохранения вкуса, полезности ягод является перетирание их с сахаром. Огромный плюс этого метода — его простота.
Способ идеально подходит для черной смородины, черники, клубники, вишни, черноплодной рябины и клюквы.
Рецепт очень прост: на один килограмм ягод (их, конечно же. нужно перебрать, убрав гнилые и помятые, помыть и высушить) — килограмм сахара.
ВАЖНО! Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, необходимо перетирать ягоды в эмалированной или стеклянной посуде. При контакте с металлическими материалами, а также при сильном измельчении, количество витамина С уменьшается почти на треть.
После того, как все ягоды растерты, залейте смесь в банки, предварительно простерилизовав их. Смесь не должна доходить до верха банки!
Банки закройте крышками, которые перед этим на пару секунд опустили в крутой кипяток, и поставьте в холодильник. Через сутки надо засыпать ягодную массу сахарным песком до верха банки. Это дает дополнительный консервирующий эффект.
Заморозим витамины
Отличным способом сохранить максимальное количество витаминов в овощах, ягодах, фруктах и даже зелени является заморозка!
ВАЖНО! Овощи и корнеплоды, содержащие крахмал, лучше не замораживать.
Если вы хотите заморозить для приготовления блюд в зимний период зелень или, например, лук, его стоит предварительно немного припустить на сковороде или пробланшировать минуту-две, затем дать воде стечь и только потом положить в формы или контейнеры для хранения. Впрочем, замораживать зелень в свежем виде также можно.
При этом важно знать, что хранить зелень дольше 2-3 месяцев не стоит, так как количество витаминов в ней снизиться в разы.
Чтобы максимально сохранить полезные свойства плодов, замораживать и хранить их нужно при температуре не меньше минус 18 градусов. Причем важно, чтобы перепадов температуры не было, т.е. замораживайте и храните в одном и том же месте.
Желательно проводить заморозку небольшими порциями, к примеру, в пакетиках грамм по 200 нарезанных овощей, либо же разделив на отсеки в большом контейнере — для разового использования. Чем мельче порция, тем быстрее она промерзнет и больше витамин сбережется в плодах.
Важно также, чтобы тара, в которой вы намерены хранить овощи, была герметичной. В ином случае овощи и ягоды могут потерять сок и свежесть.
Перед заморозкой тщательно промойте плоды и дайте им высохнуть. Чтобы они не «склеивались» между собой заморозьте их, разложив на подносе или листе пергамента так, чтобы они не касались друг друга. Когда они замерзнут, их можно убирать в контейнер или кулек — слипаться они не будут.