Многие хозяйки считают пасхальную выпечку верхом кулинарного мастерства. И не зря, ведь испечь идеальную паску или кулич непросто и довольно долго. Однако, как показывает опыт, в неудачах чаще всего виновата не нехватка опыта, а ошибки, которые совершаются во время готовки — от подбора ингредиентов до украшения изделий. давайте разберемся, как этого избежать.
Не экономить на ингредиентах!
Опытные хозяйки советуют за час до того, как замешивать тесто, обязательно достаньте все ингредиенты из холодильника, чтобы они успели «подогреться» до комнатной температуры. Тогда они легче будут смешиваться, а тесто получится более пышным.
Муку перед готовкой нужно хорошенько просеять – так тесто получится более воздушным.
ВАЖНО! Для приготовления пасхальной выпечки рекомендуется выбирать живые дрожжи. С ними тесто получится мягким, насыщенным крошечными пузырьками воздуха. Сухие дрожжи лучше не использоваться – мороки с ними действительно меньше, но и качество выпечки будет ниже. к тому же она быстрее будет черстветь и не сможет долго сохранять свои вкусовые качества.
Обратите внимание:
— Яйца для выпечки нужны самые свежие, но совершенно не важно первого или высшего сорта.
— Творог нужно выбирать высокой жирности, обязательно без добавок и красителей
— Жирность сливочного масла — от 82%. Это важно для текстуры теста и его вкусов.
— Сметану стоит выбирать высокой жирности. Важно убедиться, что в ней не присутствует крахмал или полисахариды. Потому обязательно читайте этикетку.
— Сахар подходит только белый. Он должен быть очень мелким, а лучше вообще использовать сахарную пудру.
КСТАТИ
В украинских семьях считалось, что, если хозяйке удалось испечь вкусный пасхальный кулич, пышный, воздушный, тающий во рту – целый год в семье будет достаток и взаимопонимание.
Добавьте «изюминку»
Согласитесь, интересно во время праздников пробовать разные паски и всегда хочется похвалить хозяйку, которая сумела приготовить не просто вкусное, но и оригинальное изделие. Потому не стоит бояться экспериментов. Чтобы пасха была по-настоящему вкусной и «богатой», в тесто желательно добавить сухофрукты, цукаты, пряности.
ВАЖНО! Чем больше добавок будет в вашем рецепте, тем больше дрожжей нужно положить в тесто. В ином случае, выпечка не получится!
Что добавить:
— Традиционно в паску добавляют изюм. Он чудесно дополняет выпечку. Но важно его правильно подготовить перед тем, как добавить в тесто, иначе выпечка может не взойти. Изюм нужно хорошенько промыть и высушить, а после «припудрить» мукой – это обеспечит его равномерное распределение по тесту.
— Засахаренная цедра лимона. Прекрасный ингредиент, который добавит тонкую нотку вкусу, но важно не переборщить. Чайной ложки на одну пасочку (300-500 грамм) вполне хватит.
— Цукаты. Делают тесто не только вкуснее, но и красивее. В срезе кулич будет очень выгодно смотреться благодаря разноцветным вкраплениям из сушенных фруктов. Обязательно перед добавлением в тесто их промыть и как следует просушить
— Чернослив и курага. Их можно использовать вместо или вместе с цукатами. Понмите. что у чернослива очень богатый вкус, потому его стоит добавлять чуть-чуть, иначе он перебьет все остальное.
— Некоторые кладут в тесто орехи. Но это очень коварный ингредиент, так как из-за орешков тесто может получиться непышным. Если же вы твердо решили их использовать, то обязательно сначала подсушите их на сковороде (без масла!), снимите пленочку и побейте на мелкие кусочки.
— Отлично дополнят вкус специи, к примеру, ваниль, корица или гвоздика. Но не стоит использовать все сразу, лучше разделить тесто на несколько порций и поэкспериментировать.
Готовим идеальное тесто
Считается, что пасхальное тесто обязательно нужно месить руками, в хорошем настроении и желательно в тишине. И это не просто традиция — даже опытные кондитеры и пекари подтвердят, что даже самая продвинутая кухонная техника не может так замешать сдобу, как человек. И дело тут, на первый взгляд, в температуре рук, но в пасхальную выпечку, как принято считать, нудно еще и вложить свои позитивные мысли и пожеланию.
ВАЖНО! Даже если вы готовите очень сладкую паску, тесто обязательно нужно немного подсолить. Это только оттенит насыщенных вкус.
Выбирая формочку для куличей, следите чтобы она была из натуральных материалов, это очень важно. Чтобы кулич получился пышным и «легким», заполняйте форму только на треть. В ином случае тесто получится слишком плотным.
ВАЖНЫЕ МЕЛОЧИ:
— После того, как тесто разлито в формы, дайте ему немного постоять и подняться. Объем должен вырасти чуть меньше, чем в два раза, не больше, ведь в духовке они должны еще «подрасти».
— Нельзя ставить тесто подниматься рядом с открытым окном или на пол — оно не выдерживает перепадов температуры и сквозняков.
— На дно формы обязательно положите кусочек фольги или пергамента, чтобы тесто не прилипло к таре
— Чтобы пасха не пригорела сверху – укройте ее смазанной маслом пергаментной бумагой
— Перед тем, как поставить тесто в духовку, убедитесь, что она хорошо прогрелась. Иначе тесто будет испорчено
ЛАЙФХАК от опытных хозяек
Перед тем как отправить в духовку куличи, в центр каждого воткните по длинной деревянной шпажке. Это нужно для того, чтобы тесто поднялось равномерно, а вам будет проще контролировать насколько оно пропеклось. Когда кулич будет готов, вынутая из него шпажка будет сухой и чистой.
Как украсить?
Традиционно у пасочек украшения очень скромные, но это не значит, что нельзя проявить фантазию и поэкспериментировать с цветами.
Однако стоит помнить, что перед тем, как приступить к украшению, куличи нужно хорошенько остудить. Для этого нужно не менее трех часов, еще лучше – около 5! В ином случае кулич может просто заплесневеть.
Но и это еще не все. После этого надо дать выпечке слегка подсохнуть, что в разы увеличивает срок его хранения. Для этого выпечку накрывают полотенцем и оставляют на ночь (можно на день). Вот тогда и наступает идеальное время для покрытия паски глазурью.
Белковая глазурь частенько не получается у хозяек с первого раза. Чтобы избежать неудач, следует помнить, что яйца нужно брать исключительно охлажденные, сахарную пудру просеять и убедиться в том, что насадки для миксера совершенно сухие. Любое нарушение этих простых правил может свести на нет все усилия.
Пропорции для красивой ровной глазури (по консистенции она должна напоминать сметану) таковы: на 100 грамм сахарной пудры — один яичный белок, нужно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.
ВАЖНО! Наносить глазурь нужно сразу же после ее приготовления. В ином случае изделие будет выглядеть некрасиво, а глазурь ляжет неровно и потрескается. Пока глазурь еще не высохла ее можно присыпать разноцветными посыпками или цукатами.
Если хотите, чтобы верхушка была не белой, можете поэкспериментировать с натуральными красителями. Во время взбивания глазури добавьте пару капель сока свеклы (натереть на терке и вручную выдавить сок) — получится приятный розовый цвет. Чем больше сока — тем ярче и насыщеннее он будет.
Также можно взбивать с белками разноцветные сиропы (должны быть густыми) и варенье (важно без мякоти).