- Как сообщают СМИ, в супермаркетах Днепропетровска обнаружена кишечная палочка в фарше и фальшивое мясо. В частности, отдел контроля качества Главного Днепропетровского областного управления по защите прав потребителя взяло около 70 проб мясной продукции и выявил вопиющие нарушения. Кроме кишечной палочки в мясе, в колбасе из днепропетровских супермаркетов была обнаружена соя. О причинах появления некачественной мясной продукции корреспондент ГолосUA расспросил руководителя экспертно-аналитического отдела Центра независимых потребительских экспертиз «Тест» Нину Кильдий.
- -Нина Андреевна, часто ли находят кишечную палочку в мясе из супермаркетов?
- -Что касается микробиологии – это извечная проблема мясной продукции из наших магазинов, которую почему-то производителям не удается решить. Но из-за того, что никто сырое мясо и сырой фарш не потребляет, если их правильно прожарить или проварить, какой-либо угрозы кишечная палочка составлять не будет, ведь она погибает при температуре обработки. В то же время, если патогенные микроорганизмы встречаются в колбасе или сосисках, которые уже готовы к употреблению – это может составлять опасность для здоровья людей. Если говорить о последних исследованиях, в колбасных изделиях опасных микробов было не так много, но время от времени все же попадались.
- -Откуда там берутся микробы?
- -Здесь надо разделять ответственность. Кишечная палочка может попасть в продукты из-за неудовлетворительных санитарных условий производства. Затем, она может начать бурно размножаться в мясе, если продукт неправильно хранят в торговой сети. Но супермаркеты зачастую сами занимаются разделкой мяса и производством фарша.
- -Можно ли визуально определить испорченный продукт?
- -«На глаз» это сделать сложно. Для этого нужно, чтобы продукт начал портиться уж очень активно – тогда можно увидеть изменение цвета, появится неприятный запах.
- -Мясо в супермаркетах почти всегда неестественно красного цвета. Почему, и насколько это вредно?
- —Когда говорят, что колбасу «красят», имеется в виду прямое внесение красителей. Но в колбасных изделиях идет не окраска, а стабилизация цвета при помощи нитрита натрия. Это белый порошок, который не дает мясу сереть. Если мясо готовишь дома, заметно, как оно становится серым. И, чтобы при кулинарной обработке колбасы или балыков не происходило изменение цвета, и добавляют нитрит натрия, стабилизирующий его. Конечно, можно «насыпать» больше или меньше. А прямых красителей в колбасе или сосисках мы не находили, хоть подобная информация и всплывает время от времени.
- -А сырое мясо тоже так «стабилизируют»?
- -Да, могут добавлять, вымачивать в таком растворе. Используется и нитрат натрия – для консервирования.
- -Насколько он опасен для здоровья?
- -Нитрит натрия разрешен к использованию во всех колбасных изделиях еще с советских времен. Нитраты разрешается использовать в сырах. Но если какая-то пищевая добавка применена, она должна быть обозначена в составе продукта. И на стикере фарша в супермаркете – также.
- -Что еще может быть в колбасе – соя, или, как шутили раньше, туалетная бумага?
- —В сегменте более дорогих продуктов – варено-копченых, сырокопченых колбас – ситуация, в определенном роде, лучше. Процент натуральных колбас на рынке — выше. Но иногда возникают проблемы. Мы исследовали балык, буженину – хоть их и производят из цельного куска мяса, тем не менее, там обнаружены искусственные добавки, ароматизаторы. На упаковке одной буженины было написано, что там 70% мяса и 30% рассола, а в рассол можно добавить сою, нашпиговать кусок мяса карагинаном, который задерживает влагу. Соответственно, часть мяса заменить добавками. Но каких-то больших процентов в колбасах сои или карагинана мы не находили. Был крахмал, но, как правило, до 10%.
- Однако в вареных колбасах производителю гораздо легче «нахимичить», из-за однородной консистенции продукта.
- -Это не шутка – по поводу бумаги в колбасе?
- -Да, доля правды в этом есть. То, что называют «туалетной бумагой» – это производные целлюлозы, или карбоксиметилцеллюлоза, или клетчатка. Ведь целлюлоза – это и есть древесина или бумага, правда, специально очищенная для пищевых целей. Ее используют, как загуститель, кроме колбасы – в майонезах, сырковых десертах. Если все эти составляющие обозначены на дешевых сосисках, человек может сам выбирать, есть ли ему эту «химию», или натуральные продукты. Но так бывает не всегда, даже в дорогих продуктах встречаются «скрытые» ингредиенты.
- -Как определить качество колбасы и мяса?
- -Чем вареная колбаса или сосиски дешевле, тем, как правило, там больше «химии»: и сои, и карагинана. Покупателю важно обращать внимание на то, в каких условиях он приобретает продукт, если он упакован под вакуумом, должна быть этикетка производителя. И нужно внимательно рассмотреть продукт, он не должен быть с нехарактерными включениями или каким-то неприятным запахом. Кроме этого, не покупать мясо на стихийных рынках.
Когда вы чувствуете одновременно и усталость, и голод, еще одна чашка кофе...