Сыровяленые колбасы меньше фальсифицируют, однако в таких колбасах может содержаться больше бактерий.
Об этом корреспонденту ГолосUA сообщил эксперт по продуктам питания Владимир Масалитин.
Комментируя вопрос о том, что сыровяленые колбасы меньше фальсифицируют, эксперт отметил, что с точки зрения безопасности, в таких колбасах может содержаться больше бактерий.
«Безусловно, риск сфальсифицировать сыровяленые колбасы меньше, чем другие виды колбас, но, с другой стороны, в сыровяленых колбасах больше бактерий», — пояснил В. Масалитин.
По его словам, возможно содержание в этом продукте палочки ботулизма.
«В сыровяленых колбасах есть риск возникновения ботулизма, поскольку, чем больше мясо лежит без обработки, чем больше в нем развивается ботулизм. Надо учитывать, в каких условиях эта колбаса готовилась, как вымачивалась, там есть масса факторов. Даже если производитель сделал хорошую колбасу и завез ее в магазин, а там ее могли бросить в какой-то ящик и поставить на солнце. Бактерия начнет сразу прогрессировать, потому что она попадет в хорошую среду», — подчеркнул специалист.
В. Масалитин при этом акцентировал, что сырокопченую колбасу нужно хранить охлажденной.
«Как правило, в холодильнике всегда поддерживается температура не более 5 градусов Цельсия, потому что при температуре больше 5 градусов начинает развиваться бактерия. Среда от 0 до +5 градусов – именно та среда, при которой не развивается бактерия. И на производстве должно быть не больше 15 градусов, потому что та же самая бактерия при более высокой температуре может развиваться. Не случайно в куттер при переработке мяса обязательно кладут лед, поскольку ножи, разбивая куски мяса, его одновременно нагревают. То есть, должны строго соблюдаться все технические условия при производстве колбасных изделий, однако, чтобы они соблюдались, производителей должен кто-то проверять», — обратил внимание эксперт.
По словам В. Масалитина, сегодня никто не проверяет производителей колбасных изделий.
«С тех пор, как «умер» Госстандарт, никто с нарушениями на производстве не борется. Отмечу, что в Госстандарте в свое работали инспекторами производственники и технологи, которые досконально знали производство и проработали непосредственно ан производстве по лет 10-15. Эти инспекторы замечали сразу все недостатки на производстве. Сейчас таких проверок никто не проводит», — подытожил эксперт.