Сегодня ГолосUA советует приготовить к Пасхе вкусный кулич с апельсиновыми цукатами.
По этому рецепту получаются, ароматные, сдобные и просто очень вкусные куличи. Он совсем не сложный, просто запаситесь временем для длительной расстойки теста, причем в холодильнике. Этот способ влияет на запах, вкус и структуру готового изделия. Тесто абсолютно не пахнет дрожжами, куличи получаются нежные, пористые с мягким мякишем. Это тесто называют бриошным, из которого пекут всем известные французские булочки «Бриошь». Для пряного аромата нужно добавить корицу, кардамон и мускатный орех, а в качестве начинки будут апельсиновые, домашние цукаты.
Понадобится мука пшеничная — 450 г, молоко — 25 мл, яйца — 5 шт., сахар — полстакана, сухие дрожжи — 6 г, соль — 0,5 ч. л., цукаты (или сухофрукты) — 150 г, масло сливочное — 150 г, специи — 0,5 ч. л., ванилин — 1 щепотка.
Муку надо просеять. Молоко холодное или комнатной температуры без разницы, только не теплое. Яйца холодные. Дрожжи сухие, инстантные, которые добавляются непосредственно в тесто. Соли не жалейте. В качестве начинки подойдут домашние цукаты. Сливочное масло холодное. Специи — по желанию, корица, кардамон и мускатный орех.
Смешиваем все ингредиенты, кроме цукатов и сливочного масла, и замешиваем тесто минут 5-7 на минимальных оборотах. Это можно сделать, как тестомесом, так и руками. Оно будет жидковато и чуть резиновое. Затем небольшими кубиками добавляем холодное сливочное масло с интервалом 15-20 секунд. На это может уйти минут 10. И продолжаем вымешивать тесто дальше. Оно будет меняться, становится эластичным, и можно будет заметить, как оно начнет кое-где отходить от стенок чаши. Перекладываем в емкость, смазанную растительным маслом, и убираем в теплое место для подхода. Тесто должно увеличиться вдвое. Понадобится 2 часа. По истечению данного времени обминаем тесто. Если будет липнуть к рукам, смажьте растительным маслом. Тесто все будет пронизано пузырьками воздуха. Хорошо заворачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь, вообще можно от 4 часов до 3 суток.
В качестве начинки используем домашние апельсиновые цукаты. Выпекаем в бумажных формах — высота 9 см, ширина 11 см.
Когда тесто провело в холодильнике 12 часов, обминаем его, если будет липнуть к рукам, опять же смажьте растительным маслом. Добавляем цукаты, перемешиваем. Делим на 4 равные части, каждая по 280 г, формы нужно заполнить на 1/3, и убираем на расстойку в теплое место на 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Те6преь отправляем его в заранее разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем до готовности. 25 минут достаточно, затем накрываем фольгой, чтобы верх не подгорел и выпекаем еще 15 минут. На решетке даем полностью остыть. Хранить лучше всего в бумажных формочках, так они дольше останутся мягкими и свежими. Получаются нежные, воздушные, ароматные, сдобные и просто очень вкусные калачи.
Покрываем их по традиции белковой глазурью и сахарной посыпкой.
Приятного аппетита!