- Сотрудники Университета Варвик нашли способ убрать из шоколада жир: они предлагают заменять жир из какао масла и молока микроскопическими частицами фруктового сока.
- Об этом сообщают иностранные СМИ.
- Отмечается, что такая технология позволяет убрать до 50% жира, и притом, на текстуре продукта это никак не отражается. Однако у такового шоколада появляется фруктовый привкус, но можно использовать воду и немного витамина С вместо сока.
-
Секрет замены кроется в субстанции Полиморф V: она имеет кристаллическую решетку, похожую на жир, как раз, дающий шоколаду его свойства.
Пока ученые только начали работать над полезной версией шоколада, и им предстоит еще оптимизировать технологию, чтобы она подошла для пищевой промышленности.
Ученые исследовали необычный метеорит, попавший на Землю с Марса. Он содержит следы древних...