Овощи в маринаде являются вторым по популярности способом сохранения урожая после консервации, хотя, как говорят медики, они могут быть опасны для здоровья, особенно если вы купили их в магазине.
Об этом корреспонденту ГолосUA собщила диетолог Людмила Бабич.
Маринованные овощи и даже некоторые фрукты не только украшают любое застолье и прекрасно сочетаются практически с любым обедом или ужином. В то же время диетологи не очень то жалуют подобные продукты. А все потому, что в процессе приготовления не редко допускаются ошибки, которые делают маринад «тяжелым» для желудка и печени.
«В самом продукте нет ничего плохого, если правильно его готовить, и, естественно, не употреблять ежедневно – говорит диетолог. – Все знают, что уксус не самый полезный продукт, тем не менее, никто не утруждает себя тем, чтобы выбрать максимально безобидный для организма и качественный уксус. А ведь хороших уксусов нынче существует огромное количество и столовым девятипроцентным (не говоря уж об уксусной эссенции) давно пора перестать пользоваться. Но это вы должны знать при домашнем приготовлении, выбирая при этом такой маринад, чтобы уксус в нем находился в минимальных количествах» — говорит эксперт.
Процесс готовки похож на соление, только вместо рассола – маринад. Важно помнить, что уксусная кислота при соприкосновении с железом начинает разъедать его. Поэтому для укупорки маринованных заготовок используют крышки с лакированной или резиновой внутренней поверхностью.
Острые маринады нужно обязательно хранить в холодном месте. В процессе хранения идет так называемое созревание. Маринады из бланшированных продуктов созревают через 20–30 дней, из сырых – через 40–50.