А вы тоже наготовила таз оливье и несколько лотков селедки под шубой? А может, у вас тоже осталась куча сладостей, мясной нарезки и рыбных деликатесов после празднования Нового года??! Тогда обязательно прочитайте эту статью и не рискуйте своим здоровьем – ведь впереди еще так много ярких, веселых и интересных праздников…
«ВКУСОВОЙ ВОСТОРГ» ДО БОЛЬНИЦЫ ДОВЕДЕТ
Таким словосочетанием диетологи между собой называют утренний повышенный аппетит 1 января. С одной стороны это легко объяснить еще и тем, что за ночь все салатики успели пропитаться, мясные и прочие лакомства настоялись и дали сок- ну как не соблазниться?! Во-вторых после обильной ночной трапезы ранним утром в организме происходят собственные процессы. Начнем с того, что желудок «растянут» и требует очередного заполнения, ну а к тому же происходит выброс инсулина в кровь. В итоге, не успеваем мы открыть глаза утром (или к обеду – тут уж, кто как гулял), как уже чувствуем невероятный голод. Такое состояние зачастую играет с нами очень злую шутку – и это не только лишние сантиметры на талии после нескольких дней обжорства и не перегруженная печень и, как результат, припухшее лицо и круги под глазами… Утренней трапезой, пусть даже все продукты свежие, вполне можно отравиться, — ведь желудок уже не в силах переваривать столько жирной и тяжелой пищи. Да и у каждого блюда есть свой срок годности, который исчисляется не днями и неделями, а часами! И утром многие застольные трапезы, особенно если они не так и не там хранились всю ночь уже подходят к критическому сроку…
О СРОКЕ ГОДНОСТИ
Внимательно прочитайте и запомните простые правила вашей безопасности:
— Салатики, заправленные майонезом или сметаной, «живут» не более 24 часов и то, при условии, что все это время они стояли в холодильнике, а на стол подсыпались лишь небольшие порции. Если же оливье или «шуба» простояли всю праздничную ночь на столе и только после гулянки перекочевали в холодильник – лучше этот салат уже не есть. />
— Все консервы, будь то шпроты, скумбрия в масле или икра — хранятся в холодильнике не более двух суток. Кстати, сразу же после открытия неиспользованный остаток нужно переложить в чистую стеклянную баночку, т.к. в железных очень быстро происходит процесс окисления.
— Все рыбные, мясные и даже сырные нарезки после того, как были открыты и выложены на тарелку, не должны стоять дольше 10-12 часов. Даже в холодильнике, не говоря уже о столе!
— Холодец безопасен только 24-36 часов после его приготовления! И то, только если в процессе готовки не были допущены ошибки – но об этом после…
— Любое запеченное мясо – будь то гусь с яблоками или буженина не должно храниться дольше 2-3 дней! На второй-третий день перед тем, как доесть мясо, которое не осилили сразу, ради своей же безопасности, не поленитесь минут 5-7 обжарить его на сковородке или разогреть минут 10 в духовке (не в микроволновке) – это убьет вредоносные бактерии, которые могут появиться за это время на мясе!
— Тортики и десерты с кремом или йогуртом – не более 72 часов. После этого выкидывайте десерт не жалея – это уже отрава1
— Домашние торты или пирожные, приготовленные самостоятельно не должны храниться дольше 48 часов. Ведь они, в отличие от магазинных сладостей, не напичканы консервантами, красителями и прочими «Е-шками», потому и портятся вдвое быстрее.
ЧТО СОКРАЩАЕТ СРОК
Ошибки, которые допускают хозяйки во время приготовления блюд, могут сократить вышеуказанный срок годности более чем вдвое. Мы, естественно, не собираемся учить вас готовить, но знать несколько элементарных правил, от выполнения которых зависит ваша безопасность, необходимо.
Самым опасным блюдом на новогоднем столе вопреки распространенному мнению, является холодец или заливная рыба. Для тех, кто не в курсе именно в бульончике с желатином известный микробиолог Луи Пастер и сумел первым вывести колонии бактерий. Ученый занимался этим ради науки, но этот процесс происходит и независимо от желания человека. Потому не стоит наваривать холодца в нескольких огромных кастрюлях, а рыбу заливать тазиками.
Сваренный правильно холодец можно доесть и на следующий день, но только если хозяйка все делала правильна. А это, увы, редкость. Зачастую после того, как холодец свариться, мясо перебирают руками. Потом измельчают и заливают бульоном. Но именно через руки, какими бы чистыми они не были, в мясо уже попадают бактерии, которые тут же начинают множиться. В итоге срок годности вашего холодного деликатеса сокращается до суток, а то и меньше.
Что б этого избежать, уже перебранное и порезанное (или прокрученное) мясо нужно проварить в этом же бульончике еще минут 10, и потом только разлить холодец по мисочкам или лоточкам.
Самая грубая ошибка с салатами – сразу же после приготовления заправлять их соусом. Конечно, так он лучше пропитается, но, увы, и испортится тоже быстрее. Не стоит также выставлять сразу несколько огромных мисок с салатами. Хватит и одной тарелочки, а когда гости его разберут – подсыпайте свеженький из холодильника.
Ну и, конечно же, не забывайте что для мяса, овощей и хлеба должны быть отдельный нож и досточка!
О СОХРАННОСТИ ПРОДУКТОВ
Мы уже выяснили, что все консервы – рыбные или мясные – нужно перекладывать в чистую стеклянную тару. А вот с горошком и кукурузой поступайте наоборот – храните прямо в заводской баночке (на них наносят антибактериальное покрытие) — но, пожалуйста, не более полутора дней.
Все тортики и десерты с кремом обязательно храните в холодильнике, желательно на средней полочке. Впрочем, в холодильнике нужно хранить и все остальное, если конечно, не хотите встретить первые дни нового года с болями в желудке.
Недопитое вино или шампанское можно хранить до недели (если вы конечно не пили из горла), если плотно закрыть пробкой и поставить на дверцу холодильника.