Шашлык для многих– самое любимое блюдо. А уж съесть его на природе, на пикнике в лесу или на приусадебном участке во время майских праздников – святое дело. Однако такая трапеза может привести и к пищевому отравлению. Для того, чтобы этого не произошло, нужно знать определенные правила и секреты. ГолосUA провел небольшое исследование и раздобыл рецепты «звездных» шашлыков, одобренных диетологом.
Для начала – так сказать, «картинки с выставки» — комментарий пострадавшего от некачественного или «неправильного» шашлыка, «выловленный» в Интернете: «Мне 18, спортсмен, пью редко. Около трех недель назад был на дне рождения, ели шашлык. Мясо было то, что называют "с кровью", то бишь недожареное или вроде того. Я его съел, ну и выпил где-то стакан вина, не сразу, а постепенно, а и еще попробовал коньяк. Через два дня у меня был понос, рвота, температура 39, озноб, и вообще плохо было. Я так понял, что это отравление, шашлык или вино, оно было как сок, в такой же упаковке. Скорее всего, мясо, т.к. мой брат не пил, но у него те же симптомы были весь день… Так вот что это может быть?»
Само собой, гастроэнтерологи и инфекционисты знают ответ на этот вопрос. Медики отмечают, что приготовление еды на свежем воздухе может быть небезопасным. И дело даже не в том, насколько удачно вы смогли приготовить шашлык и насколько хорошим было мясо до своего приготовления. Источником отравления могут послужить немытые овощи, фрукты, которые так и норовят все попробовать. Как моются все необходимые для лесной «поляны» съедобные ингридиенты? Зачастую — водой из озера.
Утяжелить ситуацию может и банальное переедание. Ведь как можно устоять, когда здесь и сейчас на вас влияют мощнейшие стимуляторы аппетита: свежий воздух, хорошая компания, веселье и, конечно же, шашлик. От переедания тяжелеют животы, сложно подняться на ноги. Нередко возникает головная боль, ломота в теле, вплоть до потери сознания.
Но виновником отравления может быть и шашлык. Тем, кто боится есть «угольки» и руководствуется поговоркой «горячее сырым не бывает», необходимо знать: неоправданный оптимизм чреват серьезными проблемами. По словам главного внештатного диетолога Министерства здравоохранения Украины Олега Швеца, температура мяса при термической обработке должна достигать не менее 70˚С.
«Люди цивилизованные используют термометры, чтобы за этим следить», — отметил Олег Швец.
При этом диетолог подчеркнул, что недожареное мясо может быть источником инфекции.
«Если продукт, который недостаточно обработан, еще и полежит, то ввиду того, что мясо является прекрасной средой для размножения бактерий, оно может вызывать кишечные инфекции», — предупредил эксперт.
А в сочетании с алкоголем эта «гремучая смесь» больно ударит по поджелудочной железе, вызовет обострение хронического гастрита, обострит патологии печени и желчного пузыря. И результатом хороших выходных неожиданно может стать больничный, а то и койка в стационаре.
Чтобы подобного не произошло, кандидат медицинских наук, врач-диетолог Александра Кириленко посоветовала ГолосUA ни в коем случае не мариновать мясо в кефире или майонезе.
«Железо и белок, содержащиеся в мясе, не усваиваются вместе с молочными продуктами. Лучше сбрызните шашлик лимонным соком, добавьте специи, зелень и жарьте где-то через 20 минут”, — объяснила специалист.
Тем же, кто не хочет «продолжения банкета» в виде больничного, ГолосUA рекомендует во время майских вылазок на природу приготовить шашлык по одному из звездных рецептов.
Рецепт Аллы Довлатовой: баранина + гранатовый сок
Ингредиенты: мякоть бараньей ноги, гранатовый сок, мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, сушеный барбарис, разнообразную зелень, соль, перец. Мясо нарезать, поместить в эмалированную посудину. Все остальные ингредиенты перемешать и выложить сверху. Накрыть и поставить на сутки под гнет. Чтобы мясо получилось более ароматным и нежным, жарить шашлык лучше на березовых углях, смазывая растопленным внутренним жиром.
Комментарий диетолога: Простой и диетически выдержанный рецепт. Ингредиенты подобраны идеально и полностью совместимы друг с другом. Но томить мясо в маринаде целые сутки не обязательно – от этого оно теряет часть питательных качеств. Можно не использовать жир для дополнительной пропитки шашлыка, это существенно увеличивает калорийность.
Рецепт Марины Хлебниковой: говядина + белое вино
Ингредиенты: килограмм говяжьей вырезки, стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 2 крупные луковицы, головку чеснока, лимон, по пучку разной зелени, черный перец горошком. Мясо нарезать небольшими кусками, полить растительным маслом, добавить нарезанные кружочками овощи, зелень и черный перец, полить вином, затем соком лимона, тщательно перемешать и оставить мариноваться от 2 часов до суток в зависимости от жесткости мяса. Нанизывать на шампуры, чередуя куски с кольцами маринованного лука. Жарить 15 минут, поворачивая и периодически сбрызгивая маслом.
Комментарий диетолога: Классический рецепт, лучше всех отвечающий теме здорового и вкусного пикника. Во-первых, шашлык готовится быстро, а значит, мясо не утрачивает своих полезных свойств. Во-вторых, в маринаде оптимально сочетаются вино и масло. В таком сопровождении лук, чеснок и перец лучше пропитывают мясо.